31 Aralık 2013

A- A+

Yılbaşının Vazgeçilmezi Hindi Dolması, İç Pilav

Yılbaşının geleneksel lezzeti, olmazsa olmazı hindi dolmadır. Evde yapılan yılbaşı kutlamalarında iç pilavla doldurulmuş hindi ya da tavuk dolması yapılır.

Recep Kenan/itvhaber.com

Yılbaşı akşamı misafir ağırlamayı planlayanlar için güzel bir alternatif olacak evde yılbaşı kutlamasına lezzet katacak bir hindi dolması, hindi yerine tavuk ya da but da kullanabilirsiniz.

İşte size birkaç tavuk ve hindi seçenekli dolama ve iç pilav tarifi;

İÇ Pilavlı Tavuk Dolma

Malzemeler:

1 Adet 1.5 Kg. Ağırlığında Tavuk

1 Çay Bardağı Pirinç

3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Adet Tavuk Ciğeri

1 Yemek Kaşığı Doğranmış Soğan

1 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü

1 Yemek Kaşığı Çam Fıstığı

1 Çay Bardağı Kaynar Su

1 Çay Kaşığı Tuz

1/2 Çay Kaşığı Karabiber

1/2 Çay Kaşığı Yenibahar

1/2 Çay Kaşığı Toz Tarçın

1 Adet Kürdan ve Bağlama İpi

Sos Malzemesi:

1 Yemek Kaşığı Yoğurt

3 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı

1 Yemek Kaşığı Domates Salçası

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Tuz

Fırın Torbası 25×38 cm.

Ön Hazırlık:

Tavuk temizlenecek, yıkanacak ve süzülecek. Kuyruk üzerindeki yağ keseciği ve kanat uçları kesilecek. Kaynar su hazır edilecek.

Tavuk Sosunun Hazırlanması:

Kase içerisine ayçiçek yağı, salça, yoğurt, karabiber, tuz konulacak ve karıştırılacak. Ardından sos, tavuğun iç ve dış yüzeyine sürülecek.

İç Pilavın Yapılması:

Tencereye zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine sıra ile çam fıstığı, soğan, tavuk ciğeri ve pirinç ilave edilecek, düşük ısıda kavrulacak. Ardından kuş üzümü, 1çay bardağı kaynar su, karabiber, tarçın, yenibahar ve tuz ilave edilecek, pilavın tuzu karar hale getirilecek. Tencere yüksek ısıda 1 dakika süre ile kaynatılacak ve tencere kapağı kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. 10 dakika kaynatılacak.

Ciğerli İç Plav Tarifi

Malzemeler:

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvıyağ (mısırözü veya zeytinyağı)

1 adet orta boy soğan

200 gr. tavuk veya dana ciğeri*

1 yemek kaşığı çam fıstığı

2 su bardağı iyi cins baldo pirinç (en az bir saat el yakmıyacak sıcaklıkta tuzlu suda bekletilmiş)

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

1 silme yemek kaşığı tuz

yaklaşık 3 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Soğanı yemeklik küp küp doğrayın. Ciğerin yağlarını ayırıp kuş gözü iriliğinde oldukça minik küplere doğrayın. (Yaklaşık kuş üzümünde yakın küçüklükte)

Yağları geniş pilav tenceresine aktarıp soğan ve fıstıkları kavurun.

Ciğeri ilave edip kavurmaya devam edin.

Pirincin suyunu süzüp bir iki kere yıkadıktan sonra ilave edip 3-5 dakika daha kavurmaya devam edin.

Baharatları, kuş üzümünü, tuz ve kaynar suyu ilave edip altını kısarak pilav suyunu çekene kadar pişirin.

Altını kapatıp 15 dakika kadar demlenmeye bırakıp servis yapın.

Not: İkram edeceğiniz et yemeğine göre ciğerin seçilmesi esastır. Eğer tavuk yemeği yapılmışsa tavuk ciğeri, dana etli bir yemek ise dana ciğeri kullanılır.

İç Pilavlı Hindi But

1 çay kaşığı salça,

1 yemek kaşığı çam fıstığı,

1 yemek kaşığı kuş üzümü,

1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz,

1 silme çay kaşığı tarçın,

1/2 çay kaşığı karabiber,

1 tepeleme çay kaşığı yenibahar,

1 çay kaşığı şeker,

Tuz,

2 su bardağı sıcak su.

Hazırlanışı:

Butları düdüklü tencerede iyice yumuşayana kadar haşlayın (ben 1 saat haşladım),

Pilav için soğanı yemeklik doğrayın,

Tereyağı eritip soğanları ekleyin ve kavurun,

Fıstıkları ekleyip 1-2 dk. daha kavurun,

Salçayı ekleyip kavurun,

Yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyip 5 dk. kavurun,

Maydanozları, şekeri, tuzu, kuş üzümlerini ve baharatları ekleyip karıştırın ve ateşten alın,

Pilav harcını fırın tepsinize döküp üzerini düzleyin,

Butları üzerine yerleştirin,

Butları haşladığınız sudan 1 kepçe alıp pilava ekleyin,

2 su bardağı da suyu ekleyip fırına verin,

180 derecede pilav suyunu çekene kadar pişirin,

Pilav suyunu çekince fırın ısısını sıfırlayıp fırından çıkarmadan 15 dk demlenmesini bekleyin.

Yılbaşı İçin Hindi Dolması

Hindi Dolması İçin Malzemeler:

1 adet hindi

1 adet kuru soğan

3 diş sarımsak

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı tuz

6 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet limonun suyu

1 tatlı kaşığı kekik

2 tatlı kaşığı pul biber

1 adet küçük boy brokoli

2 adet havuç

2 adet patates

1 çay bardağı bezelye

2 adet yeşil biber

Hindi Dolmasınin Yapılışı:

Hindinin her tarafını tuzlayarak yaklaşık 2 saat bu şekilde bekletin. Zamanınız yoksa daha az bekletebilirsiniz ama 2 saat bekletmenizde fayda var. Hindiyi büyük bir tencereye alın, eğer hindiniz düdüklü tencerenize sığarsa düdüklü tencerede işiniz daha kolay olur. Üzerine sıcak su ekleyip, suya 4 parçaya ayırdığınız kuru soğanı, sarımsak, kekik, karabiber ve tuz ekleyin. Düdüklü tencerede 30 dakika, normal tencerede 1 saat boyunca haşlayın.

Hindi haşlandığında ve iç pilavı dinlendirdikten sonra, iç pilavı hindinin içerisine doldurun. Kalın bir iple hindinin ayaklarıyla kuyruğunu birleştirerek bağlayın ya da dikin. Bir kaseye zeytinyağını, limon suyunu, kekiği ve pul biber ekleyerek sosunu hazırlayın. Hazırladığınız sosu fırça yardımıyla hindinin her tarafına iyice sürün. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip, hindinizi tepsiye koyun. Tepsiye 1 su bardağı sıcak su koyun ve önceden ısıttığınız 180 derece fırında hindinin kilosuna göre (kilo başına yaklaşık 30 dakika) pişirin. Yani 4 kiloluk bir hindiyi yaklaşık 2 saat pişirin.

Fırındaki su buharlaştıkça sıcak su ekleyin. Hazır fırından çıkartmışken hazırladığınız sostan da tekrar sürün. Hindinizin kilosuna göre hindi hazır olmadan yaklaşık 1 saat önce iri doğradığınız sebzeleri ve bezelyeleri hindinizin yanına serpiştirin, biraz tuz ve hazırladığınız sostan üzerine dökün. Son 1 saat birlikte pişirin. Tepsinin dibindeki suyun bitmemesine dikkat edin. Hindinizin üzeri yeterince kızardığında fırını kapatın ve hindi dolmasını yaklaşık 30 dakika kendi ısısında dinlendirin. Hindiyi keskin ve kalın bir bıçakla parçalayıp servis tabaklarına alın. Yanına iç pilavdan ekleyip servis yapın. Hindi dolması hazır. Afiyet olsun.

İç Pilav İçin Malzemeler:

2 yemek kaşığı tereyağı

1 adet kuru soğan

2 adet yeşil biber

1 adet kırmızı biber

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 çay bardağı pirinç

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı fesleğen

5-6 dal maydanoz

5-6 dal nane

İç Pilavın Yapılışı:

İç pilav için tereyağını tencereye alıp, eritin. Tereyağı kızdığında üzerine ince ince doğradığınız soğanı ekleyin. Karıştırarak 5 dakika soteleyin. Ardından ince doğradığınız yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin. Hemen ardından dolmalık fıstıkları da ekleyin. 5 dakika daha karıştırarak soteleyin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri, kuş üzümlerini ve diğer baharatları ekleyip 5 dakika daha kavurun. Sıcak suyu ekleyin ve su çekene kadar (yaklaşık 10 dakika sürer) pişirin. Ocağın altını kapatıp iç pilava ince doğradığınız maydanoz ve naneyi ekleyin. 1-2 kez karıştırın ve 5 dakika dinlendirin. İç pilavınız hazır. Afiyet olsun.

Paylaşın: